Нитратное отравление

Продолжая тему

Сегодня предлагаем вниманию читателей беседу с диетологом Алиной
Селезневой. Речь пойдет о вреде овощей с повышенным содержанием нитратов.

-АЛИНА Викторовна, наши читатели Анатолий Горовец из Сум, Нина Ляшко из
Бобровицы Черниговской области, Анна Безуглая из Тетиева Киевской области и
многие другие жалуются, что заболели после употребления ранних овощей. Это
нитратное отравление?

- Необязательно. Многие люди принимают кишечную инфекцию за отравление
нитратами, хотя это не одно и то же. Когда организм отравлен нитратами,
эритроциты теряют способность отдавать тканям кислород. В результате клетки
"задыхаются": синеют лицо, губы, ногти, появляются одышка, учащенное
сердцебиение, слабость, головная боль, рвота, понос. Чтобы отравиться,
взрослый человек должен съесть за один раз примерно 1,5 килограмма
тепличных огурцов с повышенным содержанием нитратов или "занитраченной"
капусты. Поэтому острое отравление возникает нечасто, а вот скрытому
хроническому отравлению нитратами подвергаются миллионы людей, даже не
догадываясь об этом. На стихийных рынках санитарная проверка вообще
отсутствует, на многих легальных рынках и в магазинах проверку на нитраты
нередко проводят формально. Дирекцию рынков прежде всего волнует, чтобы
продавец заплатил за торговое место, а каково качество его продукции - дело
десятое. Бывают случаи, когда оптовые продавцы получают сертификат качества
на один вид овощной продукции, а
реализуют совсем другой или же импортную продукцию продают как
отечественную.

- В импортных овощах нитратов больше, чем в отечественных?

- Как правило, да. Там фермеры богаче, чем украинские, и ради быстрого
созревания овощей не жалеют удобрений. Миллионы украинцев годами
подвергаются хроническому нитратному отравлению, а это наносит вред
сердечно-сосудистой, нервной, эндокринной системе, провоцирует развитие
рака. Американские ученые установили, что примерно миллион граждан США
заболели раком именно из-за хронического нитратного отравления.

- Знакомый рассказывал: рядом с его дачей в селе корейцы арендуют землю,
выращивают лук на продажу. Но для себя они покупают лук у местных
жителей... Как выбрать овощи без нитратов?

- Нитраты человек получает не только с овощами, но и с водой, молоком,
мясом, мясными консервами, колбасой. Но с овощами в организм человека
попадает примерно три четверти всех нитратов, поэтому проблема выбора
безопасной овощной продукции очень важна. Чаще всего нитратное отравление
могут вызвать свекла, капуста, морковь, огурцы, кабачки, укроп, шпинат.
Созданы специальные портативные приборы нитратомеры. Они недешевы, но кто
может себе позволить - рекомендую купить такой прибор. И, конечно же,
старайтесь не покупать овощи на стихийных рынках.

- Какие овощи содержат меньше нитратов - парниковые или выращенные в
открытом грунте?

- Вообще-то овощи, выращенные в открытом грунте, содержат нитратов в 1,5,
а порой даже в 2-3 раза меньше, чем парниковые. Но если производитель
выращивает овощи безграмотно, то даже в открытом грунте продукция получится
"занитраченная". Овощи будут содержать большое количество нитратов, если
удобрения вносятся в почву незадолго до сбора урожая или же если этих
удобрений слишком много. А именно так делают многие овощеводы, чтобы
заработать на ранних овощах. В теплицах, где выращиваются овощи для элиты,
перед сбором урожая растения интенсивно освещают 12 часов. Это снижает
содержание нитратов втрое. Но ведь обычный селянин, торгующий на рынке,
вряд ли знает об этом, а если и знает, станет ли тратить столько
электроэнергии, чтобы сделать свой товар более безопасным для покупателей?
Уменьшить вред от нитратов помогут простые правила. Во-первых, старайтесь
не покупать несезонные овощи, а если и купили такую продукцию, то перед
употреблением в пищу вымочите ее хотя бы два часа в холодной воде,
периодически меняя воду. Во-вторых, не ешьте капустную кочережку и верхние
листья, в огурцах обрезайте кончики, а если середина огурца желтая,
выбросите такой плод. В холодильнике овощи долго не храните, салаты ешьте
только свежеприготовленные. Помните и о том, что ягоды и фрукты содержат
меньше нитратов, чем овощи. Так что запас витаминов старайтесь пополнять
именно за счет садовых даров, а не огородных.

Автор: Олег ГУМЕНЮК.

Рабочая газета