Сытная и вкусная выпечка Кавказа

В разных уголках планеты живут миллиарды человек, говорящих на разных языках. Каждый из них чтит свои традиции и соблюдает обычаи, отличается особой культурой потребления пищи.

Кавказ - симбиоз кулинарных традиций. Восточная кухня впитала в себя гастрономические пристрастия народов Армении, Грузии, Азербайджана, Абхазии и многих других. Кавказские земли богаты садами и виноградниками, целебными и пряными травами. Описания восточных пиршеств сопровождаются упоминаниями о роскошных винах, сочном мясе и изумительной выпечке. Слава о богатой дарами кавказской кухне давно разлетелась по всему миру, а сытные блюда быстро завоевали любовь и признание.

Сегодня преданные ценители шедевров кавказской кухни есть на разных континентах. А секрет огромной популярности объясняется очень просто - рецепты вкуснейших произведений кулинарии оттачивались веками, передавались из поколения в поколение. Кавказские национальные блюда готовят на открытом огне - это главное правило. А все продукты обязательно немножко поджаривают на раскаленных углях.

Вкусная и сытная кавказская выпечка известна не столь широко, как, к примеру, итальянская, но, попробовав пироги, самсу или чебуреки один раз, вы точно не сможете остаться к ним равнодушным. Распространены хачапури, лаваш, лепешки с орехами и изюмом, а также сладкая выпечка - гата (кята, када).

Одно из самых популярных и полюбившихся всеми блюд - осетинские пироги с разнообразными начинками. Правильными пирогами в Осетии считаются те, что сделаны на тонком тесте с обильной, но не выступающей начинкой. Приготовить нежные пироги поможет печь для выпекания мучных изделий. История появления этой выпечки насчитывает целые столетия и отражается в древних Нартских Сказаниях.

А истинный вкус осетинских пирогов забыть невозможно. Пироги делают из дрожжевого теста. В качестве начинки используют картофель, черемшу, фасоль, осетинский сыр, кабачки, мясо, тыкву, капусту, зеленый лук и многое другое. Тающий во рту сыр, орехи, свежие свекольные листья - любая начинка - настоящий пир души и желудка. Каждый пирог с начинкой имеет свое название.

Так фыджин представляет собой пирог с мясом. У картофельного - запоминающееся название - картофчин. Осетинский пирог со свежим сыром называют уалибах, а с начинкой из фасоли - хадурджын. По форме они представляют собой круг диаметром 30-35 см. По традиции к столу подают три пирога, символизирующие Бога, солнце и землю. Готовят по старинному рецепту, а технология выпекания требует особых знаний и сноровки. Благо сегодня на помощь поварам пришли новые технологии, и есть возможность оснастить пекарню современным оборудованием. Мукопросеиватель, тестомес, делители и раскаточные машины значительно ускорят процесс, а печь для выпечки сытных пирогов позволит справиться даже со сложной технологией приготовления.

Огромной популярностью пользуется и другое калорийное блюда Кавказа - чебуреки. Сочная начинка и хрустящее тесто покорили сердца многих любителей вкусно поесть. Чебуреки с мясом, картофелем и сыром - разнообразие начинок не ограничено. Существует огромное количество рецептов приготовления чебуреков и, кажется, что в их приготовлении нет ничего сложного. Однако чтобы простой пирожок стал хрустящим чебуреком, требуется не только знания секретных рецептур, но и мастерство.

Еще один вид популярной несладкой выпечки - самса - пирожок с мясной начинкой в форме треугольника. Это невероятно вкусное и очень сочное блюдо: хрустящее слоеное тесто, аромат лука, томленного с мясом, и, образовавшийся внутри густой бульон. Раньше самсу выпекали в тандырных (глиняных) печах, а сейчас для этого широко применяют электрические и газовые хлебопекарные печи

НИА Красноярск