ВИПІЧКА

03.01.2018

Чим пишніший пляцок - тим кращий рік!

Їх називають пляцками, перекладанцями, перемазанцями, пирогами. І дуже
багато хто пече - і ті, хто добре вміє це робити, і ті, хто любить ці
солодкі пухкі витвори, і хто не вміє, але вчиться. Зазвичай вони легко
вдаються, бо беруться за них люди, які дійсно налаштовані на кулінарне
диво. Коли ж і налаштуватися, як не на Різдво? Чим вищі вони й пишніші, чим
більше господиня примудриться спекти коржів, тим це краще не просто
візуально, а навіть iз точки зору сенсу, який вкладають у цю розкішну
випічку: чим багатший пляцок - тим кращим буде рік.

А смаків у пляцків - що господинь! З медом, сметаною, згущеним молоком,
фруктами, ягодами, насінням, горіхами, халвою, - і це далеко не все. Запах
яблучної випічки - це щось неймовірне! Для нас у тернополянки Лариси Пошпур
є чудовий яблучний пляцок.

Потрібно 250 г масла, чайна ложка розпушувача, пакетик ванільного цукру,
2,5 склянки борошна. Це все перетерти, додати 5 жовтків, 3 столові ложки
цукрової пудри, замісити, розділити на 3 кульки і покласти в морозилку, щоб
замерзли. Білки поставити в холодильник.

Яблука:

1300 чищених яблук, потертих на буряковій терці, 4 столові ложки цукру
(можна більше), цедру і сік одного лимона, чайну ложку кориці - все
з'єднати і варити на повільному вогні, поки не випарується волога. До
холодних яблук дати 2 столові ложки крохмалю.

Пінка: (робити, коли вже тісто і яблука - у формі для випікання ). 5 білків
iз холодильника добре збити з дрібкою солі в піну, додати склянку цукру і
20 г ванільного цукру і збивати на великій швидкості, потім додати 2
польські "будини" (ванільні чи сметанкові пудинги) і збивати на менших
обертах, щоб все з'єдналося. Потiм додати 125 г олії без запаху (лити
цівкою) і далі збивати.

Форму 20х30 застелити пергаментом, тісто потерти на 2 частини, потім
викласти яблука (я додала трохи варення смородини в шоколаді), зверху -
пінку, і насамкінець потерти третю кульку.

Я пекла 1 год. 20 хв. , спочатку 10-15 хв. при 180 градусах, а потім при
160. Спочатку піднімаються краї, пізніше середина , може навіть тріснути
при випіканні, але коли вистигне - трошки сідає і нічого не видно.

Про легендарний "Спартак" розповідає львів'янка Люба Качмар: "Ніби і пляцок
звичайний, і рецепт майже стандартний, але поки я добилася, щоб він мені
сподобався, то трохи експериментувала з ним. Сьогодні вам розкажу про всі
деталі".

Тісто:

2 яйця, 200 г цукру, 4 столові ложки меду, 12 столових ложок молока, 100 г
масла, 100 г какао, 2 чайні ложки соди, погашеної, борошна приблизно 800 г.

Крем:

1100 мл молока, 6 жовтків, 6 столових ложок борошна, 450 г цукру, 500 г
масла, ваніль, сік половини лимона, 2 столові ложки коньяку.

Пропорції розраховані на велику форму 25х40 см, виходить 12-14 коржів.

У мисці на паровій бані розмішую яйця, цукор, мед, масло, молоко - щоб
добре прогрілося та розійшлося. Тоді знімаю з бані, додаю соду, какао,
борошно всипаю не все відразу, а поступово, замішую тісто. Накриваю миску з
тістом рушником, але спершу треба поділити його на частини.

Розкачую якомога тонше - буде смачніше. Якщо тісто трохи затверділо, то
шматок перед розкачуванням ставлю в мікрохвильову піч мінімум на кілька
секунд, щоб трошки нагрілося і зм'якло. Печу при 190 градусах 8-9 хвилин.

Крем: 0,6 л молока, цукор і ванільний цукор ставлю на вогонь. Решту молока
добре вінчиком розмішую з жовтками, борошном. Коли маса закипить, вливаю до
неї холодну, але безперервно помішуючи. Доводжу до легкого загустіння.
Охолоджую. У мисці збиваю м'яке масло, по ложці додаю охолоджений заварний
крем і знову збиваю. Наприкінці додаю лимонний сік та коньяк. Перемащую
коржі, даю настоятися, а тоді заливаю шоколадом. Боки обсипаю дрібками
коржа. Ставлю в холод на кілька годин, а краще на ніч, а тоді вже можна і
смакувати.

Печіть, не сумнівайтеся! Смачного і затишного Різдва!

Україна молода

UAmedia

ProEco - новостной мониторинг экологии Украины