Смачна "Галичина"

Ольга МОНЧУК

Свята - на порозі

Обожнюю передноворічний та різдвяний періоди - в кухні пахне прянощами,
свіжоспеченими тістечками та апельсинами. Мої святкові асоціації, впевнена,
збігаються з асоціаціями багатьох. До Нового року та Різдва залишилося не
так багато часу, тому потрібно активно готуватися. Тож в цьому випуску
"Смачної "Галичини" підібрала рецепти страв, котрі стануть окрасою
святкового столу як новорічного, так і різдвяного. Підбираючи рецепти,
зупинилася на найцікавіших різдвяних стравах німецької, шведської,
гуцульської кухні.

Покровителем 2018 року буде Жовтий Собака, тому, готуючи новорічне меню,
потрібно зважати на його вподобання. Зокрема, астрологи не рекомендують
готувати лише вегетаріанські страви. Якщо хочете, щоб господар 2018 року
був до вас прихильним, приготуйте чимало м'ясних смаколиків. Доречними
будуть страви на кістці, наприклад, запечені курячі гомілки чи тушковані
реберця. А от солодкий стіл може бути скромнішим. Легкі фруктові десерти -
саме те, що треба. Оскільки це буде рік Жовтого Собаки, закцентуйтеся на
фруктах саме жовтого та оранжевого кольорів. Банани, апельсини, мандарини,
лимони, хурма будуть більш ніж доречні в новорічному меню.

Бездріжджовий різдвяний штолен

100 г родзинок, 150 г кураги, 200 г горіхів (брала суміш грецьких, мигдалю,
арахісу, фундука), 80 мл рому (коньяк чи віскі також підійде), 250 г
м'якого масла, 250 г цукру, 2 великі яйця, 250 г несухого домашнього сиру,
1 ст. л. ванільного цукру, цедра і сік одного лимона, 550-600 г борошна, 10
г порошку до печива. Додатково: 100 г масла, 100 г цукрової пудри.

Перш ніж взятися до приготування традиційного німецького різдвяного кексу
штолена, потрібно підготувати сухофрукти. Родзинки та курагу дрібно
порізати, перекласти в банку, залити ромом і залишити в холодному місці
настоюватися на ніч.

Горіхи порізати. Сир протерти через сито. М'яке масло збити з цукром на
крем. Додати яйця по одному, продовжувати збивати. Додати перетертий сир,
ванільний цукор, лимонний сік і цедру, перемішати до однорідності. Додати
просіяне борошно і порошок до печива, замісити м'яке тісто. Я робила це в
комбайні з допомогою спеціальної насадки для замішування тіста. Сухофрукти
обкачати в борошні і разом з горіхами додати до тіста, вимішати. Тісто
викласти на посипану борошном стільницю, розділити на дві однакові частини.
З цієї порції виходить 2 великі штолени.

З кожної частини сформувати овальний пласт. 1/3 частину тіста легенько
відділити від решти, щоб вийшла борозна. Тоді меншу частину тіста накинути
на більшу і сформувати штолен.

Штолени викласти на деко, вистелене пергаментом. Пекти в розігрітій до 170-
180о духовці 60 хвилин. Готовий штолен перевіряємо сірничком чи зубочисткою.

Масло розтопити в мікрохвильовці чи на "водяній бані". Теплий штолен
змастити маслом з допомогою пензлика і щедро присипати пудрою. Коли масло
на штолені застигне, повторити цю маніпуляцію загалом три рази.

Коли штолен охолоне, загорнути його у фольгу і поставити в холодне і сухе
місце дозрівати. "Фішка" штолена в тому, що традиційно його готують десь за
2 тижні до Різдва, адже за цей час він стає ще смачнішим. Хоча можна й не
чекати стільки і їсти його одразу.

Салат "Новорічний вінок"

1 пучок руколи, 150 г помідорів чері, 100 г моцарели-чері, 0,5 авокадо або
огірка, жменя насіння кунжуту. Заправка: 2 ч. л. рідкого меду, 4 ч. л.
гірчиці в зернах, 2-3 ст. л. оливкової олії, сіль, готова суміш прованських
чи італійських трав.

Руколу помити, обсушити, викласти на велику плоску тарілку по колу,
утворюючи вінок. Руколу викладаємо лише по краю тарілки, серединку не
заповнюємо. Трішки скропити оливковою олією. Помідори помити, порізати
половинками. Викласти їх зрізом донизу на руколу своєрідними острівками,
імітуючи ялинкові прикраси. Моцарелу також викласти на руколу біля
помідорів. Авокадо почистити, порізати вздовж пластинками, викласти на
салат між помідорами та моцарелою. Замість авокадо можете сміливо брати
огірок.

Для заправки змішати мед, гірчицю та олію, посолити, додати трав і ретельно
вимішати ложечкою. Полити салат. Останній штрих - посипати вінок кунжутом
чи іншим насінням, наприклад льону або ж горішками.

Салат "Ялинка"

1 пучок руколи, 0,5 авокадо чи огірка, 1 шматок твердого сиру, 1 ст. л.
бринзи, жменя зернят граната. Заправка: 1 ч. л. рідкого меду, 2 ч. л.
французької гірчиці в зернах, 1 ч. л. лимонного соку, 4 ст. л. оливкової
олії, сіль, перець, готова суміш прованських чи італійських трав.

Для заправки змішати в склянці мед, гірчицю, лимонний сік, оливкову олію,
сіль, спеції, трави. Ретельно вимішати. Руколу помити, посушити, викласти
на тарілку. Полити заправкою.

Авокадо розрізати навпіл, одну половинку почистити від шкірки, нарізати
вздовж пластинками. Викласти на руколу на тарілку, формуючи ялинку,
посипати бринзою. Зверху викласти зернята граната. із сиру з допомогою
форми для тістечок чи ножа вирізати зірочку. Викласти вгорі на вершину
ялинки з авокадо.

Оселедець з апельсинами

500 г філе соленого оселедця, 1 цибуля, 1 апельсин, суцвіття гвоздики, олія.

Оселедець промити кілька разів під холодною проточною водою. Якщо оселедець
доволі солений, залити холодною водою і залишити на 1-2 години, залежно від
солоності риби. З оселедця зняти шкірку, порізати невеликими шматками.
Цибулю порізати півкільцями. Залити кип'ятком, залишити на хвилину, потім
залити холодною водою і викласти на друшляк. Після цього цибуля стане менш
пекучою. З апельсина зняти шкірку, порізати четвертинками. На дно банки
кинути гвоздику, кілька шматків оселедцю, цибулі, апельсина. Повторити в
такій самій послідовності, поки не заповниться банка. Залити олією, закрити
кришкою і покласти в холодильник на 4 години, щоб риба промаринувалася.

Курячі ніжки у тісті

8 курячих ніжок, 200 г твердого сиру, 1 упаковка замороженого листкового
тіста (450 г), 1 яйце, готова суміш прованських чи італійських трав, сіль,
мелений чорний перець до смаку.

Курячі ніжки помити, натерти сіллю, травами і перцем. Під шкірку кожної
ніжки заштовхати досить товстий шматок сиру. Тісто розморозити, порізати на
8 смуг. Кожну ніжку загорнути у смужку тіста так, щоб не було щілин.
Змастити яйцем, покласти на деко, пекти в розігрітій до 160-170 градусів
духовці близько 2 годин.

Шведське різдвяне печиво "Пеппаркакор"

150 г кленового сиропу, меду чи патоки, 110 г вершкового масла, 100 г
цукру, 400 г борошна, 1 велике яйце, 2 ч. л. кориці, 1 ч. л. меленого
імбиру, 1/4 ч. л. меленої гвоздики, 2. ч. л. какао, дрібка солі, 0,5 ч. л.
порошку до печива.

У каструлі підігріти кленовий сироп, масло і цукор, час від часу помішуючи.
Коли суміш стане однорідною, зняти її з вогню, охолодити. Борошно просіяти
в миску, додати сіль, порошок до печива, какао, приправи, ретельно вимішати.

Це печиво найкраще готувати у кухонній машині, тому потрібно пересипати
суху суміш у чашу комбайну, вбити туди яйце і перемішати насадкою для
замішування тіста. Якщо у вас немає такого помічника на кухні, можна
зробити це ложкою чи віночком.

Тоді легенько вилити цукрово-масляну суміш і продовжити збивати, буквально
декілька хвилин. Не лякайтеся, тісто буде доволі рідким та липким. Так і
має бути.

Руками зібрати тісто в кулю і загорнути його в харчову плівку чи
целофановий пакет. Покласти в холодильник мінімум на 2 години.

Перш ніж розкачувати, залишила тісто на 30 хвилин при кімнатній
температурі. Від тіста по черзі відрізати потрібний шматок. Тонко розкачати
товщиною 3 мм, вирізати з допомогою спеціальних форм різноманітні фігурки.
Тістечка викласти на деко, застелене пергаментом. Пекти в розігрітій до 200
градусів духовці 7 хвилин. Печуться вони миттєво, тому слід стежити, аби
тістечка не пригоріли.

Пунш з грушами та яблуками

500 мл води, 1-2 ч. л. чорного чаю, 50 мл рому (віскі, коньяку, джину
тощо), 1 яблуко, 1 груша, 1 паличка кориці, мед до смаку (дала 1 ст. л.).

Воду закип'яти, засипати чай, забрати з вогню і дати настоятися 5-7 хвилин.
Чай процідити. Грушу та яблуко почистити від шкірки та серцевини, порізати
на четвертинки. Фрукти покласти в проціджений чай. Додати мед, корицю,
влити алкоголь. Дати настоятися 5-10 хвилин - і насолоджуватися смаком і
ароматом теплої зими. Навмисне не вказала кількість меду, адже цей складник
дуже індивідуальний. Не любите меду, додавайте цукор або взагалі не
додавайте ні меду, ні цукру, адже напій і від фруктів, особливо від груш,
буде достатньо солодким.

Гуцульське Різдво

Дух Різдва так і витає в повітрі, змушує господинь шукати рецепти
традиційних страв для Святого вечора. Бо от-от зійде зоря, і вся родина
збереться навколо столу з 12 пісними стравами, подякує Богові за прожитий
рік і попросить благословення на наступний. Цього разу вирішила збагатити
грудневий випуск "Смачної "Галичини" рецептами гуцульських господинь,
знайденими у книжці Петра Гавуки та Олени Масник "Гуцульська кухня".

Кутя

Літровий слоїк пшениці, 2 л води, 0,5 ч. л. солі, 1-2 скл. меду, 2 скл.
маку, 2 скл. різних додатків: горіхи, родзинки.

Пшеницю звечора добре промити в кількох водах і залити чистою холодною
водою. На другий день воду злити, пшеницю перекласти у баняк з грубим дном,
налити свіжої води, посолити і покласти варити. Довести до кипіння, потім
вогонь зменшити до мінімуму, накрити і хай собі вариться. Стежити, щоб не
пригоріла!

Мак ошпарити кип'ятком і добре розтерти в макітрі або 2 рази перемолоти на
м'ясорубці.

Мед для куті може бути будь-який, на ваш смак - гречаний, липовий,
квітковий, але додаючи його до куті, треба обов'язково пробувати, щоб, як
кажуть, "не передати куті меду".

Коли пшениця вже зварена і вистигла, додати до неї розтертий мак, мед,
подрібнені горіхи, родзинки. Дехто дає і цедру з помаранчі. Добре вимішати,
щоб усі складники рівномірно розійшлися.

Пропорції, які ми подали, можна збільшувати чи зменшувати, залеж но від
того, скільки куті треба приготувати. Дотримуватися пропорції - 1:2 - треба
тільки щодо пшениці й води. Решта ж складників залежить від вашого смаку.

Гуцульський борщ з грибами

1 скл. сушених грибів, 4-5 картоплин, 1 буряк, 1 скл. заздалегідь замоченої
білої квасолі, 1 невелика головка капусти, корінь моркви, петрушки, селери,
сіль, цукор, лимонна кислота або оцет, грибний відвар, 2 ст. л. олії,
зелень.

Гриби добре промити й замочити у воді на кілька годин. Потім відварити у
цій же воді. Капусту пошаткувати. Буряк, моркву, петрушку, селеру, нарізані
соломкою, потушкувати в олії. У киплячу воду з грибним відваром вкинути
почищену й нарізану картоплю. Коли вода ще раз закипить, додати капусту.
Варити 15 хвилин. Потім додати нарізані соломкою відварені гриби, зварену
окремо квасолю, тушковані корені і буряк. Посолити та варити приблизно 7-10
хвилин. Заквасити оцтом або лимонною кислотою.

Голубці з тертою картоплею

Головка свіжої капусти, 10 великих картоплин, 2 цибулини, 1 кг квашеної
капусти, сіль, перець.

Головку капусти запарити, зняти листки й зрізати грубі прожилки. Картоплю й
дві цибулини почистити й потерти, як на деруни, викласти на 10-15 хвилин на
сито чи складену марлю, щоб стік надмір соку (сік не виливати!). Посолити й
поперчити до смаку. Зробити невеликі голубці.

На дно посуду, в якому будуть варитися голубці, покласти шар відтисненої
квашеної капусти (сирої). На квашену капусту шарами накладати голубці.
Згори знову накрити шаром квашеної капусти.

Залити гарячою підсоленою водою, до якої додати сік з картоплі й 2-3 ложки
олії. Можна покласти лавровий листок. Запікати в гарячій духовці щонайменше
півтори години. Подавати зі смаженою на олії цибулею або мачанкою з грибів.

Газета "Галичина"

UAmedia

ProEco - новостной мониторинг экологии Украины