Штолен-спокуса: рецепт цукатно-фруктової різдвяної німецької випічки

06.12.2017

Тетяна ЗІНЧЕНКО

Різдвяний штолен. (Фото Любові БІРІНОЇ.)

Усім відомо, що штолен - традиційний німецький різдвяний кекс iз великою
кількістю цукатів та сухофруктів. Печуть його за 3-4 тижні до свята.

І хоч, на перший погляд, творення такого кекса може видатися складним, не
треба опускати рук, а, навпаки, творити, і точно все вдасться!

"Перший штолен спекла ще 9 років тому, - розповідає Люба Біріна з Калуша,
кулінарна майстриня і за покликанням, і за родом діяльності. - Прижився він
у нас. Чудово себе почуває в компанії з галицькими пляцками. Перепробувала
кілька рецептів, пропоную два, які на мою думку, найбільш вдалі".

Для дрезденського штолена від Іден потрібно (для тіста): борошно - 500 г,
свіжі дріжджі - 60 г, цукор - 90 г, молоко тепле - 140 мл, вершкове масло -
250 г, жовток - 1 штука, сіль - 1/3 чайні ложки, ванільний цукор - 8 г,
цедра лимону.

Наповнення: родзинки - 225 г (можна кількох видів, темні і світлі), цукати -
250 г (різнокольорові, кількох видів), мигдаль - 175 г (іноді заміняю на
грецький або печу зовсім без горіхів), ром 150 г (заміняю будь-яким
фруктовим соком).

Обмазка: розтоплене вершкове масло - 100 г, цукрова пудра - 150 г.

Всі інгредієнти для наповнення змішати у великій ємкості та залишити на
добу.

Дріжджі розкришити, залити теплим молоком, присипати ложкою цукру. Залишити
в теплому місці.

В чашу міксера просіяти борошно, додати решту цукру, сіль, жовток,
ванільний цукор та цедру. Додати розчину та замісити тісто.

В кінці замісу поступово додавати розім'якле вершкове масло. Вимісити до
гладкості. Накрити, залишити підходити в теплому місці до підйому вдвоє
(десь 2-2,5 години).

Додати наповнення, промісити з ним, знову накрити та залишити для
повторного підйому (ще десь на годину).

Готове тісто розділити на 2 частини. Кожну розкачати в прямокутник-овал.
Скласти вдвічі, але не рівно, з нахльостом (ступінчатою складкою).

Перекласти на деко на відстані одне від другого.


Накрити плівкою, залишити хвилин на 20-30. Пекти при 180 градусах приблизно
40 хвилин. Готовність перевірити паличкою.

Теплі штолени промастити розтопленим маслом та обваляти в частині пудри.
Залишити остигати. Ще раз обсипати пудрою (весь штолен має бути в пудрі).
Тоді кожен замотати в фольгу та залишити дозрівати на 3 тижні (просто
поміщаю на підвіконня в кімнаті).

Пані Люба пропонує ще один варіант різдвяного штолена, також улюбленого її
родиною.

Тісто:

750 г борошна, 125 г цукру, 250 мл молока, 350 г вершкового масла (замінила
200 г масла+100 г смальцю, дуже вдало, бо смалець дав додаткову хрумкість),
80 г свiжих дріжджів(+2 чайні ложки цукру), пакетик ванільного цукру, 1/4
ч.л. молотого кардамону, 1/4 ч.л. молотого імбиру.

Наповнення: родзинки - 450 г (можна кількох видів, темні й світлі), цукати
200 г (по рецепту цитрусові, але я дала шматочки своєї фруктової пастили,
дуже сподобалося), мигдаль 150 г (іноді заміняю на грецький, або печу
зовсім без горіхів), ром 150 г (замінюю будь-яким фруктовим соком).

Крем для обмащування: розтоплене вершкове масло 100 г, цукрова пудра 150 г.

Хід роботи ідентичний першому рецепту. Тільки формую не два, а три штолени,
- підсумовує свої поради кулінарка.

Приємного відчуття наближення свята!

Україна молода

UAmedia

ProEco - новостной мониторинг экологии Украины