Рецепты недели: картофельные блины от Глинской и фаршированные баклажаны от Боржемской

Эти и другие рецепты знаменитые повара и эксперты по правильному питанию
предложили в своих соцсетях.

Не знаете, что приготовить на выходных? Мы внимательно следим за рецептами
известных кулинаров и делимся лучшими из них в наших подборках. Тыквенные
оладьи от Владимира Ярославского

Ингредиенты 240 г очищенной тыквы; 30 г репчатого лука (белого); 1 яйцо; 1
ст. ложка муки; петрушка; соль; молотый перец.

Приготовление Очищенную тыкву и лук нарежьте небольшими кусочками, после
чего измельчите в блендере, но не до жидкого состояния, а так, чтобы
остались кусочки размером в 1/3 гречневого зернышка. По словам
Ярославского, такие кусочки не пускают много сока, при жарке текстура очень
хорошо работает. Добавьте яйцо, соль, перец, муку. Замесите тесто.

Сформируйте оладушки и обжарьте на среднем огне минимум по 4 минуты. Когда
оладушек поднимется, переверните его на другую сторону и доведите до
румяности. При подаче Ярославский добавляет лосось, козий сыр, свежий соус
из йогурта с огурцом и эстрагоном, листья салата, яйцо пашот. Можно подать
со сметаной.


Фото: Инстаграм Картофельные блины от Лизы Глинской

Ингредиенты 600 г картофеля; 500 мл молока (2 стакана объемом 250 мл); 200
г яиц (4 штуки); 200 г муки (1,25 стакана объемом 250 мл); укроп; соль (по
вкусу); 40 г сливочного масла или растительного + 50 г сливочного масла для
смазывания блинов.

Приготовление Почистите картофель и натрите на мелкой терке - делайте это
поэтапно, добавляя натертый картофель в молоко, чтобы картофель не
потемнел. Измельчите укроп и добавьте в молоко. Смешайте яйца с
растопленным сливочным маслом. Добавьте муку и перемешайте до однородной
консистенции. Добавьте в массу несколько половников молока с картофелем.
Получившуюся массу соедините с основной частью молока и картофеля,
перемешайте до однородности. Посолите блинное тесто и пожарьте блины с
обеих сторон на разогретой сковородке, смазанной маслом. Готовые блины
промажьте тонким слоем растопленного сливочного масла. Торт "Карпатка" с
цитрусовым кремом от Лизы Глинской

Готовим цитрусовыи крем

Ингредиенты 100 мл лимонного фреша (5 ст. л.); 50 мл апельсинового фреша
(2,5 ст. л.); 150 г сахара (0,75 стакана объемом 250 мл); 150 г яиц (3
шт.); 100 г сливочного масла (1/2 пачки весом 200 г); цедра одного
апельсина; цедра одного лимона; 5 г желатина (1 ч. л. с горкой) + 25 мл
воды (5 ч. л.); 300 мл сливок (жирность не менее 30%).

Приготовление Залейте желатин водой, оставьте набухать на 15 минут.
Соедините в сотейнике лимонный, апельсиновый фреш, цедру апельсина и
лимона, яйца и сахар. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения,
постоянно помешивания. Прокипятите 1 минуту и пропустите массу через сито.
Добавьте набухший желатин и перемешайте. Добавьте сливочное масло,
перемешайте, пробейте погружным блендером. Накройте пленкой и отправьте в
холодильник на несколько часов. Взбейте холодные сливки до мягких пиков,
добавьте остывшую основу и объедините обе массы.

Готовим заварное тесто

Ингредиенты 100 мл молока (5 ст. л.); 100 мл воды (5 ст. л.); 1 г соли (на
кончике ножа); 10 г сахара (1 ч. л. с горкой) 80 г сливочного масла 200 г
яиц (4 шт.) 140 г муки (5,5 ст. л. с горкой)

Приготовление Включите духовку на 250°С. Соедините в сотейнике молоко,
воду, соль, сахар, сливочное масло и доведите до кипения. Залейте смесь в
муку и перемешайте. Верните массу в сотейник, поставьте на средний огонь и,
разминая, подсушите в течение 1-2 минуты - на дне сотейника должна
образоваться корочка. Переложите тесто в чашу комбайна или миску и дайте
тесту немного остыть. Пробейте яйца блендером до однородной консистенции.
Вмешайте яйца в тесто небольшими порциями (по столовой ложке), должна
получиться однородная консистенция. Переложите тесто в миску, половину
массы вылейте в разъемную форму диаметром 22 см (дно формы выстелите
пергаментом). Отправьте выпекаться в разогретую до 250°С духовку без
конвекции - и сразу выключите духовку. Через 15 минут включите духовку на
170°С и выпекайте еще 20 минут. После снизьте градус до 150°С и просушите в
течение 10 минут. Ни в коем случае в процессе выпекания не открывайте
духовку! Выпеките таким же образом второй корж. Дайте коржам остыть.

Собираем торт В разъемную форму положите корж, сверху выложите крем,
накройте сверху вторым коржом. Отправьте в холодильник на 3-4 часа. Снимите
форму с торта, украсьте торт цитрусовыми цукатами и присыпьте сахарной
пудрой.

Творожные шарики от Марины Боржемской

Ингредиенты 100 г творога; 100 г моцареллы; 1 зубчик чеснока; свекла
отварная; орехи (лесной или миндаль); укроп; соль, черный перец.

Приготовление Творог смешайте с натертой на мелкой терке моцареллой,
посолите, добавьте перец, мелко нарежьте укроп, выдавите чеснок и хорошо
перемешайте. Скатайте шарики, в каждый вложите орешек (миндаль или лесной).
Обваляйте шарики в натертой на мелкой терке свекле и укропе.

Фото: Инстаграм Фаршированные баклажаны с грибами от Марины Боржемской

Ингредиенты 1-2 баклажана; 2 луковицы; 200 г грибов; соль; перец; 20 г
сыра; 30 г моцареллы; 1 ст. л. оливкового масла.

Приготовление Баклажаны разрежьте пополам, уберите мякоть. Слегка посолите
и оставьте на 15 минут. Лук измельчите, обжарьте на оливковом масле.
Добавьте грибы и измельченную мякоть баклажанов, посолите и поперчите.
Баклажановые лодочки промойте водой от лишней соли и начините фаршем с
грибами. Запеките в духовке (30 минут при температуре 180 °С. Достаньте из
духовки, посыпьте сыром, моцареллой и запекайте еще 10 минут. Украсьте
огурцами, зеленью или другими овощами.

Фото: Инстаграм

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ Готовим со звездой: моцареллу - с Поляковой, карпа - с
Эктором Хименес-Браво на его личной кухне

Комсомольская Правда в Украине

UAmedia

ProEco - новостной мониторинг экологии Украины