Правильно храним и варим крупу: советы на время военного положения

Наталья Кудряшова знает, как делать покупки правильно. Фото: Фб автора

Крупа и политика у нас в стране взаимосвязаны: раздают крупу гречку -
близятся выборы. Размели крупу в магазинах - политическая ситуация не
стабильна.

Не идеальная крупа

Крупа такой продукт , который при военном положении и стихийных бедствиях
спасает от голода. Каша сможет насытить, даже если крупа хранилась очень
долго - ее калорийность от времени почти не меняется. Но не все так
идеально. Просроченная крупа теряет все свои полезные свойства - витамины и
микроэлементы, а вкус ее ухудшается.

Поэтому , чтобы каша приносила пользу, а не только утоляла голод, нужно ее
хранить правильно и в пределах сроков годности. Важно знать, что они
зависят от ее жирности. Самая жирная - овсянка и ее производные - хлопья,
лепестки. Овсяную кашу можно есть даже без масла. Поэтому и хранится она не
долго, около 4 месяцев. Со временем жир в этой крупе под влиянием кислорода
окисляется и становится горьким. Такую крупу уже лучше не есть, так как в
ней присутствуют канцерогены, которые по некоторым исследованиям могут
привести даже к онкологии. Что делать, если вы не знаете как давно у вас
хранится овсянка? Разотрите в пальцах несколько хлопьев - если
почувствовали сильный прогорклый запах - продукт нужно выбрасывать. Однако,
акцентирую, что у испорченной крупы прогорклый запах будет сильным.

С поправкой на кислород

Легкая горчинка во вкусе у овсянки есть от природы, имейте это в виду.

Лучше всего хранить крупу без доступа кислорода. То есть в вакууме. Наши
бабушки достигали такого эффекта, когда в крупу бросали зажженую спичку и
закрывали крышку. В закрытом пространстве кислород выгорал , замещался на
угрерод - а в безвоздушном пространстве вредители крупы не выживали. А вот
плесень - может развиваться и без воздуха. Но намного медленнее. Сейчас
безвоздушное пространство для крупы можно создавать намного легче - просто
надеть на банку специальную вакуумную крышку. Хоть сам по себе старый
дедовский способ не вреден для человека - диоксид углерода только страшен
на слух и при вдыхании в большом количестве. При консервации он абсолютно
не опасен и его , а также азот, применяют при промышленной газообразной
упаковке товаров.

Многие хранят крупу в полиэтиленовых пакетах, в которых она продается. Так
нельзя - в такой упаковке крупа задыхается. Да и непрактично это -
полиэтилен легко рвется, крупа просыпается и на полке может образоватся
кашевое ассорти из нескольких видов круп.

А еще упаковки в магазине могли лежать на грязной поверхности. Я даже лично
наблюдала, когда продавец на время мытья полки, перекладывала пакеты с
крупами и сахаром прямо на грязный пол. С пола грязь попадает на упаковку ,
а с упаковки может перейти на крупу. Вот вам еще одна причина всегда
пересыпать крупы из магазинной упаковки в домашние емкости. И место
разреза, откуда будет высыпаться крупа, протрите спиртом для дезинфекции,
чтоб грязь и бактерии с поверхности упаковки не попали на сам продукт.

Польза микроволновки

Многие хозяйки хранят крупу в пластиковых бутылках или 6-литровых бутылях
из -под воды. А чтоб крупа не портилась - предварительно внутреннюю
поверхность обрабатывают спиртом. Этот способ категорически неприемлем!
Спирт является растворителем пластика, и вместе со спиртом в крупу попадут
микрочастицы вредной пластмассы, за это ваша печень вас не поблагодарит.
Именно по этой причине алкоголь не продают в пластике. И по той же причине
нельзя повторно использовать одноразовые пластиковые емкости из-под воды.

Есть также легенда, что для дольшей сохранности крупы ее надо прокалить в
духовке.

Действительно, крупа после этого будет храниться дольше. Но это будет
абсолютно бесполезный продукт - в ней сохранится только энергетическая
ценность, витамины исчезнут. Например витамин В1, которым богата овсянка,
пшено, гречка стает неактивным при температуре 120 градусов цельсия. А в
духовке как раз такая температура и даже выше.

Некоторые заменяют по этой причине духовку на микроволновку. Еще один ченч
шило на мыло. Влага, которая есть в крупе, под действием микроволновки
превращается в пар, который в закрытом пространстве впитывается обратно в
крупу. Крупа размякает и создается идеальная среда для развития бактерий и
плесени. Кроме того, крупа может взрываться в микроволновой печи - помните
как получается поп-корн?

Но микроволновка может вам помочь определить сухую ли вы крупу приобрели
либо ее нужно досушить перед длительным хранением. Положите горсть крупы в
полиэтиленовый пакет, завяжите. Далее нагрейте его в микроврлновой печи на
стандартном режиме 30 секунд и положите в морозилку на 1 минуту. Если
внутри пакета после морозилки образовался конденсат - крупа влажная и
требует дополнительной просушки на открытом воздухе. Если сложить
непрошесушенную крупу в емкость для длительного хранения - она
заплесневеет. Если влаги внутри пакета нет - крупа просушена производителем.

Производители перед тем,как доставить крупу в магазин делают с ней
множество манипуляций.

Например обработка крупы паром. К такой крупе относится всем известный рис
"парбоилд". Крупу вначале пропаривают под давлением, а потом тщательно
просушивают. Это приводит к тому, что такая крупа готовится быстрее и не
разваривается. Так как процесс пропаривания короткий - максимум полезных
веществ при этом в крупе сохраняется.

Для того, чтоб максимально продлить срок хранения круп, у них удаляют
цветочные пленки, плодовые или семенные оболочки. Потом шлифуют и полируют,
при этом удаляют алейроновый слой и зародыш. Остается только мучнистое
ядро, которое красиво выглядит, долго хранится и быстро варится. Но все
самое полезное у такой крупы удалили - ведь находится оно как раз в
зародыше и наружных слоях крупы.

Поэтому большой популярностью стали пользоваться магазины здоровой еды, где
можно купить необработанные крупы. Да, хранить долго их невозможно, внешний
вид их не рекламный, а кулинарные свойства - хромают. И стоимость их выше.
Но вся биологическая польза в них сохранена.

Рис и гречка - варим правильно

И если есть выбор между блестящим полупрозрачным шлифованным рисом и
страшненькой, тусклой, с темной поверхностью рисовой крупой - выбирайте
вторую. Глаз она не порадует, а вот организм витаминами и микроэлементами -
обязательно.

По этой причине многие перешли на зеленую гречку.

Это крупа гречихи, которая не подвергалась промышленной обработке. Та
темная ядрица , которую мы привыкли считать натуральным продуктом, на самом
деле уже полуфабрикат, который прошел сушку и прожарку. Именно прожарка
предает ей коричневый цвет. Получается, что прежде чем попасть в тарелку -
гречка проходит термообработку дважды - вначале ее жарят на предприятии,
потом готовят дома. Как вы понимаете, после такого двойного термоудара в
ней мало чего полезного остается.

Кстати, жарить гречку стали только после прихода к власти Хрущева, который
подсмотрел этот способ в США. А до этого у нас в стране ели как-раз
незагорелую,зеленую гречиху.

Как определить, действительно ли вам продали необработанную гречку и
действительно ли она свежая? Замочите небольшое количество гречки в воде.
Уже через сутки , по-настоящему живая гречка начинает прорастать. Конечно
не все ядра, но большинство.

Такую гречку часто даже не варят - посто замачивают и подогревают. Вкус у
нее отличается от привычного нам - напоминает немного лесные орехи. В
зеленой гречихе максимальное количество антиоксидантов. А в оставшихся
зародышах, ростках максимум ферментов, которые попадая в наш организм
улучшают иммунитет и тормозят старение клеток. Но такая гречка из-за
сохранения всех ее составляющих и влаги в ней может быстро портиться -
перед покупкой понюхайте ее обязательно. Если есть затхлый или плесневелый
запах - есть ее категорически нельзя. Развивающаяся в ней плесень принесет
вреда больше , чем пользы.

Кстати, гречка - единственная крупа, с которуй еще не поработали генетики.
Генномодифицированной гречки в природе не существует. Так что, гречка - без
ГМО.

Что вы знаете о манке?

Обычно производители до визуального совершенства доводят внешний вид
цельной крупы - шлифуют ее и полируют до блеска. С дроблеными крупами так
не заморачиваются - мелят их сохраняя внешний слой , а значит и максимально
сохраняя полезность. Вот, к примеру, ячменные крупы. Из ячменя шлифованного
и освобожденного от всех полезных оболочек выходит перловая крупа. А если
ячмень практический не очищенный и не шлифованный просто раздробили -
получается ячная крупа. И как раз последняя более полезная.

Для многих едоков стало большим откровением, что манная крупа растет на
полях в виде обычной пшеницы, которая потом мелко дробится и шлифуется. И
уж точно не сыпется с неба :)

Долгое время детей во всех учреждениях закармливали манной кашей, считая ее
очень полезной. Сейчас массово появились противники этой крупы. Они
считают, что манка - это просто набор килокалорий, так как в ней почти нет
клетчатки, зато есть много крахмала, и в других ракурсах она бесполезна.
Так ли это?

Манка единственная крупа, которая переваривается в нижнем отсеке кишечника
и по пути туда очищает стенки от излишков слизи и жира. Поэтому манка легко
усваивается и очищает желудок.

Углеводов в манке не так уж много - в рисе их побольше ( 67,9 г/100 г
против 71,8 г/100г). А жиров , так вообще в 6 раз меньше, чем в овсянке. (
1 г/100 г против 6.1 г/100 г) Энергетическая ценность приблизительно равна
остальным крупам. Калорийной манку делает молоко и сливочное масло, с
которыми ее обычно подают. Именно от этого союза продуктов и приходит
лишний вес. А поскольку эта крупа очень быстро готовится - практически все
полезные вещества в ней сохраняются. Отсутствие же клетчатки делает манку
незаменимой в после операционный период.

Но многие дети не усваивают манку из -за наличия в ней клейковины -
глютена. Детский организм до 1.5 года вообще его может не усваивать.
Непереносимость глютена сохраняется и у некоторых взрослых. Этим людям
противопоказана манка и все крупы, содержащие белок глютен, которого
особенно много в пшенице. Но таких, по статистике, не более 1 % населения.
И только им нужна безглютеновая диета, которая стала особо модной в
последнее время. Отказ от глютена абсолютно здорового человека очень
обедняет рацион - ведь отказываясь от глютена, человек отказывается еще и
от других полезных веществ, которые содержатся в продуктах с глютеном. Есть
миф, что глютен ( от слова glue- клей) заклеивает стенки кишечника и таким
образом препятствует всасыванию полезных веществ. Это неверно. Стенки
кишечника состоят из ворсинок, которые постоянно находятся в движении, и
ничем их залепить невозможно. Некоторые придумывают, что от глютена
появляется лишний вес. Полнеет человек от того, что ест булки из пшеничной
муки, тесто которых сдобрено яйцами и жирами, а не от глютена, который
находится в пшенице.

Сам по себе глютен на лишний вес не влияет.

Некоторые просроченные и прогорклые крупы дают на корм домашним животным.
Несправедливо считая, что животному от них вреда не будет. Организм
домашней кошечки или собачки очень деликатный, и канцерогены, которые
содержатся в прогорклой каше могут вызвать у домашнего любимца те же
болезни, что и у человека.

Комсомольская Правда в Украине

UAmedia

ProEco - новостной мониторинг экологии Украины