Опасно только для украинцев? Что нужно знать о пальмовом масле

N64-65 (10619-10620) // 14 июня 2018 г.

Что нужно знать о пальмовом масле

Верховная Рада приняла в первом чтении законопроект о запрете использования
пальмового масла в производстве пищевых продуктов. 233 депутата
проголосовали за этот законопроект, причем ни один народный депутат не
проголосовал против. И это при том, что два комитета ВРУ дали фактически
отрицательное заключение по законопроекту, как и научно-экспертное
управление парламента.

Что же стоит за таким решением? Очень похоже, что мотивы депутатов были
сформированы ложными стереотипами относительно "пальмы", которые в целом, к
сожалению, разделяют большинство украинцев.

Но если часть народных избранников, находясь в плену этих стереотипов,
руководствовались искренним намерением защитить здоровье граждан, то
настойчивое неприятие пальмовых жиров другими нардепами, которые были
подробно проинформированы экспертами о реальном влиянии "пальмы" на
здоровье людей, объясняется обычным популизмом.

Давайте же разберемся, на самом деле вредно пальмовое масло, и пройдемся по
основным мифам вокруг этого вопроса.

Миф 1. Лоббисты запрета пальмового масла утверждают, что учеными доказана
вредность "пальмы", и поэтому ее вроде бы запрещают во многих развитых
странах мира.

На самом деле это - откровенная ложь. Ни в одной стране мира не существует
запрета на употребление "пальмы" в пищевых продуктах.

Напротив, безопасность пальмового масла подтверждена ее долговременным
применением и статусом GRAS ("абсолютно безопасно") Американского агентства
FDA (Food and Drug Administration).

Научные исследования, выполненные в соответствии с современными
требованиями доказательности, не подтверждают отрицательного влияния
потребления пальмового масла на здоровье человека, в частности увеличение
риска сердечно-сосудистых заболеваний. Нет обоснованных причин считать
пальмовое масло более опасным по сравнению с другими жирами.

Преимущество использования пальмового масла - сбалансированный состав
жирных кислот: 50% насыщенных, 40% мононенасыщенных и 10% полиненасыщенных
жирных кислот. Полиненасыщенные жирные кислоты положительно влияют на обмен
веществ в организме, в том числе и на клеточном уровне. Защищают клетки от
преждевременного старения, помогают сохранить их генетическую информацию.

Как и в случае со многими продуктами, вредно не само масло, а его избыток.

Откуда же тогда тезис о вреде "пальмы"? На самом деле здесь у наших
законодателей, и у большинства граждан, возникла ситуация "слышал звон, да
не знаю, где он".

Вред здоровью надо искать не в "пальме", а в так называемых трансизомерах
жирных кислот, или, как их называют в народе, трансжирах. Именно
потребление трансжиров, а не "пальмы", ограничивается во многих странах, в
том числе в некоторых странах ЕС. Именно трансжиры, а не "пальма", нарушают
работу ферментов и снижают иммунитет человека. Именно трансжиры, а не
"пальма", увеличивают содержание в крови холестерина и риск атеросклероза.

Откуда же берутся трансжиры?

Дело в том, что некоторые масла - подсолнечное, соевое, рапсовое - имеют
естественное жидкое состояние. Но для нужд многих пищевых отраслей их нужно
перевести из жидкого состояния в пластичное. Это понятно, ведь из жидкого
масла не сделаешь, скажем, маргарин и другие готовые изделия. Они просто не
будут держаться вместе.

Для получения твердых пластичных жиров жидкие растительные масла обычно
подвергаются дополнительной физической и химической обработке - частичной
гидрогенизации.

Недостатком процесса гидрогенизации и является образование трансжиров.

А вот фракции пальмового масла, в частности, пальмовый олеин и суперолеин,
в отличие от жидких масел, уже от природы имеют нужную пластичную, мягкую
структуру и консистенцию. Поэтому их не нужно подвергать гидрогенизации.
Поэтому в "пальме" нет трансжиров.

Более того, без пальмового масла изготовить сложные специализированные
кондитерские жиры, маргарины и т.п., которые не содержали бы вредных
трансжиров, почти невозможно.

То есть печальная ирония законопроекта имени Ляшко заключается в том, что,
поставив безопасную "пальму" вне закона, законодатели обрекают украинцев
потреблять опасные трансжиры.

Миф 2. В случае запрета пальмового масла в производстве пищевых продуктов
его без особых проблем можно заменить другими маслами.

Это неправда.

Мировое производство растительных масел составляет ориентировочно 198 млн
тонн в год. Из них почти 70 млн. тонн - это именно пальмовое масло. То есть
это более 35% общего производства масел. Такое же соотношение - более трети
- потребление "пальмы" в общем потреблении растительных жиров наблюдается и
в Украине.

Ни одно из растительных масел не производится в мире в количестве,
необходимом для замены пальмового масла.

Теоретически производитель мог бы попробовать заменить "пальму" рапсом и
подсолнечником.

Но эти культуры трудно производить в достаточном количестве, которое бы
удовлетворило имеющийся спрос на продукты питания.

Для удовлетворения потребности в жирах нужно будет задействовать огромные
сельскохозяйственные площади, что приведет к непредсказуемым экологическим
и социальным последствиям.

То есть если вдруг начнет действовать запрет на "пальму", заместить ее
другим жиром будет невозможно - просто негде будет взять другие жиры в
нужном количестве. Это приведет к коллапсу пищевой промышленности.

И опять же, не забывайте, что заменив "пальму" подсолнечником или рапсом,
мы будем вынуждены гидрогенизировать их и получим трансжиры.

Миф 3. "Пальма" - тугоплавкая, поэтому организм человека не может нормально
ее переварить.

На самом деле это не имеет значения, поскольку масла, как и другие пищевые
продукты, не плавятся в организме человека, а перевариваются. Мы же не
задумываемся над вопросом, при какой температуре плавится огурец или яблоко.

И еще один вопрос: какой популярный жир остается твердым в ваших руках?
Правильно, сало. Стоит бояться сала? Для украинцев - вопрос риторический.

По ряду физических и химических свойств пальмовое масло похоже на животные
жиры - сливочное масло и сало. Эти продукты мы перевариваем нормально, то
же самое можно сказать и о пальмовом масле.

Миф 4. Если запретить "пальму", то ее перестанут добавлять в молочные
продукты.

На самом деле добавлять растительные жиры (не только "пальму") в
традиционные молочные продукты, которые должны содержать только молочные
жиры, нельзя и сейчас.

Если некоторые недобросовестные производители фальсифицируют такую
продукцию, то это проблема не "пальмы", а государственного контроля.

На сегодня ответственность за фальсифицированную продукцию достаточно
высока, а аккредитованные лаборатории имеют все возможности проводить
соответствующие испытания. Государство имеет все полномочия для наведения
порядка в этой области, нужно только их использовать.

Миф 5. "Пальма" - это дешевый заменитель "нормальных жиров", в том числе
подсолнечного масла, поэтому производители ее активно используют.

На самом деле сырое пальмовое масло на мировых биржах торгуется почти по
тем же ценам, что и подсолнечное масло. А некоторые низкоплавкие фракции
"пальмы", из которых производятся в т.ч. эквиваленты какао-масла,
достаточно дорогие. Дороже, чем сливочное масло.

* * * * *

Сразу вопрос: а какие жиры будут использовать вместо пальмового масла в
продуктах (печенье, конфетах, выпечке)?

Подсолнечное (рапсовое, соевое и подобные) масла и продукты на основе их
переработки, содержащие большое количество омега-6 жиров, стимулируют
воспаление в организме. Отметим: если съесть ложку подсолнечного масла,
проблем не будет, но речь идет о других масштабах и о переработанных на его
основе продуктах.

Или трансжиры, которые сделают нас и наших детей больными, плохо думающими,
с проблемами сердца, высоким риском диабета II типа, ожирением, болезнью
Альцгеймера?

Почему об альтернативе никто не говорит? А она будет. И, скорее всего,
будет действительно опасной.

Вечерняя Одесса

UAmedia

ProEco - новостной мониторинг экологии Украины