Мороженое: спасет от мигрени и жары и подарит ощущение счастья [фото]

В летнюю жару мороженым спасаются от мала до велика. Фото: Павел ДАЦКОВСКИЙ

Самый известный холодный десерт спасает не только от зноя, но и от хандры,
а еще его запросто можно приготовить самому.

От мороженого летом удержаться практически невозможно. Да и нужно ли? Ведь
вредит не сколько само лакомство, сколько его количество. К тому же, если
заняться изготовлением мороженого самостоятельно, то можно и пользу для
здоровья получить и гостей удивить. "КП" в Украине" узнавала у специалистов
почему и за что мы любим мороженое, а также как приготовить необычный
освежающий десерт. Вкус детства

Сегодня в среднем каждый человек съедает 20 килограммов мороженого в год.
Почему мы его так любим? Психологи говорят, потому что вкус мороженого
напоминает детство - период радости и беззаботности. Поэтому, когда мы едим
мороженое, наш мозг вырабатывает эндорфины, окситоцин, допамин - целый
букет гормонов счастья.

- Мороженое - отличное средство от плохого настроения и депрессии, -
считает психолог Наталья Вишневская. - Всё просто! Когда мы едим мороженое,
в организме начинается выработка "гормона радости" - серотонина. Если
хочется научного факта, то в мороженом содержится вещество под названием "л-
триптофан". Это своего рода натуральный транквилизатор, который дарит нам
чувство счастья.

Если хочется получить максимальную порцию счастья, то психологи советуют
выбирать шоколадное мороженое. В нём больше всего витамина В, отвечающего
за эту "сферу". Кунжутное, томатное, базиликово-ароматное

Мастерица уверяет: приготовить необычное мороженое может даже тот, кто не
особо силен в кулинарии. Главное - следовать рецепту и технологии Фото:
личный архив

Жительница Днепра Марина Пилипенко экспериментирует с необычными рецептами
мороженого.

Кулинарными опытами 35-летняя Марина начала еще в подростковом возрасте.
Рецепты в поваренных книгах часто не совпадали, а приготовленное не всегда
радовало. И тогда девочка взялась придумывать что-то свое, находя
вдохновение в поиске чего-то необычного и несочетаемого. И хоть кухня
всегда была излюбленным местом Марины, профессию она выбрала без привязки к
готовке. Работала юристом, вела бизнес, но от судьбы не уйдешь - и сейчас
девушка имеет свою Мастерскую Вкуса, где проводит мастер-классы и делится
своими необычными рецептами.

Есть в меню Мастерской и обычный пломбир, но большинство клиентов
интересуется именно нетрадиционным лакомством - томатное мороженое,
мороженое со вкусом зеленого базилика и с черным кунжутом, есть еще из
белого вина.

- Нетрадиционное мороженое в домашних условиях может приготовить даже тот,
кто не особо дружит с кухонными принадлежностями, - уверяет девушка. -
Главное - строго соблюдать рецепт и технологию приготовления.

Кстати, рецепт приготовления томатного мороженого Марина нашла в старых
советских книгах.

- Нет, из кабачков я мороженое не готовила, - смеется на наш вопрос
экспериментаторша. - Их все же лучше приготовить в виде оладушек. А вот
кунжут и базилик - отлично подходят для экспериментов с мороженым.

Для своей семьи мастерица творит холодный десерт исключительно из
натуральных продуктов, магазинному мороженому давно дали отбой. Сыновья и
муж предпочитают ягодное и фруктовое с использованием кокосовых сливок и
растительных ингредиентов.

Среди нетрадиционных рецептов мороженого - мороженое с кунжутом, базиликом
и из белого вина. Фото: личный архив

Рецепт традиционного пломбира от Марины Пилипенко

Кулинарная мастерица утверждает, что это именно то мороженое, которое
продавалось в ее детстве - в картонном стаканчике с деревянной палочкой.

Понадобится: 600 мл молока (3,2% жирности), 500 мл сливок (33-35%
жирности), 70 г сухого молока, 180 г сахара, 20 г кукурузного крахмала, 2
пакетика ванильного сахара или стручок натуральной ванили.

Процесс приготовления: в кастрюле смешиваем сахар, ваниль, сухое молоко.
Небольшими порциями вливаем молоко 500 мл и перемешиваем. В оставшихся 100
мл молока размешиваем крахмал.

Молочную смесь доводим до кипения, вливаем крахмал и размешиваем до
загустения. Снимаем с огня, процеживаем через сито в небольшую емкость,
накрываем пленкой и ставим в холодильник до полного остывания. Холодные
сливки взбиваем до мягких пиков и объединяем с охлажденной молочной смесью.
Переливаем смесь в мороженицу и готовим 30 минут. Перекладываем мороженое в
контейнер для хранения и отправляем в морозилку на 1-2 часа.

КОММЕНТАРИЙ ДИЕТОЛОГА

Кладезь витаминов

Мороженое - кладезь полезных веществ, если мы, конечно, подразумеваем
натуральный продукт, не содержащий растительных жиров. В его состав входят
кальций, фосфор, железо, молочный сахар - лактоза, а также витамины С, А,
В1, В2, Е и около двадцати полезнейших аминокислот. А еще мороженое -
источник белка. Один брикет обеспечивает его суточную норму! Но любить
мороженое не запрещается, а вот лакомиться им регулярно могут позволить
себе далеко не все.

- Из-за высокого содержания сахара мороженое нельзя есть больным диабетом.
Входящие в его состав яйца, а также большое количество молочных жиров
делают мороженое высших сортов, например пломбир, неприемлемым для тех, кто
страдает аллергией на куриный белок, ожирением и атеросклерозом, -
предупреждает врач-диетолог Мария Караваева.

По словам специалиста, не стоит употреблять мороженое во время обострения
гастрита и язвенной болезни. Кстати, дети, если у них нет лишнего веса, и
они не проводят все время перед компьютером, а играют в подвижные игры,
могут спокойно съедать в день одну-две порции. Вреда здоровью от этого не
будет. Правда, есть мороженое надо не на десерт после обеда, а в
промежутках между основными приемами пищи.

Магазинному мороженому в семье Марины давно дали отбой, ведь десерт,
приготовленный ею, куда вкуснее и полезнее. Фото: личный архив

ОКАЗЫВАЕТСЯ

Лекарство от мигрени

Состояние перед мигренью медики называют "аурой". Это момент, когда
неприятные ощущения только начинаются, например, появилась тошнота или
легкая дезориентация - у каждого индивидуально.

Если ваша мигрень на этом этапе, возьмите столовую ложку мороженого и
держите его во рту между языком и нёбом, пока не согреется. Таким образом
охлаждается гипофиз, и в большинстве случаев боль можно предотвратить.
Впрочем, к доктору потом все равно необходимо нанести визит. Рейтинг
калорийности

Мороженое "эскимо" сливочное

183 ккал

Мороженое ванильно - шоколадное

140 ккал

Мороженое ванильное

160 ккал

Мороженое молочное

126 ккал

Мороженое пломбир

227 ккал

Мороженое сливочное

165 ккал

Мороженое фруктовое

168 ккал

Мороженое-суфле

116 ккал ИЗ ИСТОРИИ ВОПРОСА Десерт аристократов

Неизвестно, когда, где и кем был придуман рецепт приготовления мороженого.
Но история знает, что ягоды и фрукты в снегу замораживали еще во времена
Александра Македонского. За снегом в горы отправляли рабов, которых
специально тренировали для быстрого бега - чтобы снег не успел растаять.
Конечно, мороженым в современном понимании этого слова лакомства древних
эллинов нельзя было назвать - это были скорее нежирные замороженные
десерты: остуженные фрукты с мелко наструганным сладким льдом, замороженные
сиропы, отвары и соки, щербеты и фруктовый лед.

В 1295 году Марко Поло привез в Европу рецепт неизвестного тогда десерта,
для охлаждения которого использовали не только снег и лед, но и селитру.
Продукт в формочке помещался в воду (затем в воде растворялась селитра) или
в лед вместе с солью. После этого внутреннюю и внешнюю формы начинали
вращать, что способствовало более быстрому замораживанию продукта без
образования крупных кристаллов.

Это блюдо сразу же стало популярным, и без мороженого не обходился ни один
торжественный обед, как при дворце, так и у аристократов.

Позже Екатерина Медичи привезла во Францию своего повара, который умел
готовить превосходное мороженое. Советники короля Франции тут же
потребовали выдачи им рецепта и технологии приготовления чудесного
лакомства. Рецепт стал государственной тайной, и известно немало случаев,
когда за разглашение этой тайны наказывали сильнее, чем, к примеру, за
расхищение королевской казны.

В 1649 году появилось ванильное мороженое - его придумал французский
кулинар Жерар Тирсен. А потом рецептура ледяного десерта обновлялась
постоянно - появлялись все новые и новые сорта.

Широкая общественность узнала рецепт благодаря Прокопио де Колтелли,
который открыл первое кафе-мороженое в Париже. В 1782 году в этом кафе
клиентам предлагали до восьмидесяти сортов мороженого.

Комсомольская Правда в Украине

UAmedia

ProEco - новостной мониторинг экологии Украины