Болезни от еды: чем опасен западный тип питания

Диетологи считают здоровым рацион, в котором преобладают фрукты, овощи,
злаки, бобовые, орехи, мясо птицы и рыба. Однако население большинства
стран предпочитает красное мясо, полуфабрикаты, колбасы, масла и молочные
продукты с высоким содержанием насыщенных жиров, яйца, сладкие продукты и
напитки. Этот тип питания и называют западным, его считают не совсем
здоровым.

Нездоровое питание часто ассоциируют с засильем в пище "химии", красителей,
ароматизаторов и консервантов, "ненатуральных" продуктов и ГМО, но самом
деле переход на западный тип питания начался задолго до появления пищевой
промышленности.

В дикой природе есть хищники, которые питаются мясом, а есть травоядные,
рацион которых состоит из травы. Для них это - "хорошая", здоровая еда.
Вопрос в том, к каким видам пищи эволюционно приспособлен конкретный вид
животных: что для одних хорошо и полезно, то для других отрава или путь к
авитаминозу. У человека пищевые традиции складывались даже не столетиями,
их истоки нужно искать в рационе наших общих с обезьянами предков.

Относительно недавно - примерно 10 000 лет назад - образ питания людей
изменился сильно и быстро. Настолько сильно, что физиология пока еще не до
конца к нему привыкла. Благодаря развитию сельского хозяйства у людей
появилось много мяса и молока от одомашненных животных, много злаков, они
научились получать сахар и спирт. Изменилась гликемическая нагрузка на
организм, состав жирных кислот, и вообще всех питательных веществ в пище,
соотношение натрия и калия, содержание микроэлементов и пищевых волокон.
Человек научился сохранять урожай с помощью кулинарной обработки: соления,
квашения, консервации, вяления, высушивания и замораживания.

Наши гены до сих пор пытаются - с переменным успехом - приспособиться к
этим "нововведениям". В каком-то смысле природа приносит часть современных
людей в жертву ради того, чтобы наши далекие потомки могли "безнаказанно"
для здоровья завтракать, обедать и ужинать сочными стейками.

Это интересно: Шесть вопросов об иммунитете

Одной революцией каменного века дело не обошлось. Второй удар по пищевым
привычкам цивилизованной части человечества нанесло развитие промышленности
- еда снова сильно изменилась. В пище увеличилось содержание рафинированных
сахаров и масел, в животных продуктах заметно возросло количество жиров,
появились добавленные сахара, ароматизаторы, усилители вкуса и другие
пищевые добавки. Выросла калорийность блюд. Они стали вкуснее.

Самое очевидное следствие западного типа питания - ожирение. Эксперты
Всемирной организации здравоохранения считают, что сегодня его
распространенность приняла масштабы эпидемии. От последствий лишнего веса и
ожирения на всем земном шаре ежегодно умирают 2,8 миллионов человек. Самой
"толстой" нацией принято считать американцев, но и в России проблема не
менее актуальна. В 2015 году ожирением болели 24% россиян, лишний вес был у
58%. Для справки: ВОЗ считает избыточным вес при ИМТ (индекс массы тела) -
отношение веса (кг) на квадрат роста (м2) - выше 25 кг/м2, ожирением -
более 30 кг/м2. У этого метода есть погрешность, поэтому необходимо точно
определять состав тела при помощи биоимпедансометрии - неинвазивного метода
измерения состава тела.

Лишний вес - фактор риска многих болезней. Он вреден для сердца и сосудов,
позвоночника, суставов, поджелудочной железы, печени. С образом питания
тесно связана распространенность болезней сердца. Западная диета повышает
общую калорийность рациона, приводит к жировому гепатозу. Печень со
временем повышает содержание в крови "плохого" холестерина, со всеми
вытекающими последствиями в виде атеросклероза, артериальной гипертензии,
повышенного риска инфарктов и инсультов. Самыми вредными для сердца и
сосудов компонентами западной диеты считаются добавленные сахара,
рафинированные масла и красное мясо.

Это интересно: Вред ожирения был недооценён человечеством

На втором месте среди причин смерти во всем мире - онкологические болезни.
И здесь западный тип питания тоже успел оставить свой след. Известно, что
он повышает риск рака толстой и прямой кишки, предстательной железы.

Ожирение, высокая гликемическая нагрузка и избыточное потребление транс-
жиров связаны с ростом распространенности сахарного диабета 2 типа -
болезни, при которой снижается чувствительность клеток организма к инсулину
- инсулинорезистентность. Важно, что у каждого второго пациента с ожирением
и каждого третьего с избыточным весом уже есть инсулинорезистентность.

Рацион всегда работает в комплексе с другими факторами: физической
активностью, наследственностью, вредными привычками, условиями работы,
экологической обстановкой, стрессами и многим другим.

"Западный тип питания" - термин довольно условный, особенно в
глобализованном мире, где происходит смешение культур. Развитие науки и
промышленности, изменение образа жизни всегда приводят к изменению качеств,
состава пищи и пищевых привычек. Нельзя сказать, что в одной стране люди
испокон веков питаются правильно, а в другой вся пища уже давно стала
"ненастоящей".

Традиционные пищевые привычки не всегда и не во всем хороши. Придерживаться
здоровой диеты и снизить риски болезней цивилизации можно, живя в любой
стране, в любой культуре. Главное - найти надежные источники, из которых вы
можете получить достоверную информацию, слушать настоящих, а не
доморощенных, специалистов в области здорового питания, и не бросаться в
крайности в виде строгого веганства, сыродения, праноедения или
неподготовленного голодания.

health.mail.ru

Новости Ю

UAmedia

ProEco - новостной мониторинг экологии Украины