"Бизнес на траве": история успеха веган фаст-фуда в Киеве

Опубликовано: Среда, 12 июня 2019 19:30

Автор статьи:
Татьяна Кужельная

Популярность строгой формы вегетарианства - веганства - продолжает набирать
обороты, следовательно возрастает необходимость в заведениях, где все
желающие смогут насладиться доступными, а главное вкусными блюдами. #Буквы
пообщались с владельцем одного из лучших веган-заведений Киева, который на
своем примере доказал, что строить бизнес может каждый, главное - захотеть.

#Буквы: Привет! Представьтесь, пожалуйста, и расскажите немного о себе.

Леша: Всем привет. Меня зовут Алексей, я спортсмен, зоозащитник в меру
своих возможностей и владелец веганского кафе "Никого не Ем".

(про спортсмена #Буквы сразу проверили, чтобы не рисковать с разными
шуточками)

#Буквы: Очень приятно, Леша. Насколько мне известно, заведение вы открыли
относительно недавно. Это ваш первый шаг в мир бизнеса или ранее были еще
какие-то проекты?

Леша: Открылись мы около девяти месяцев назад, свой первый день рожденья
"Никого не Ем" будет праздновать 2 сентября. Веганское кафе было моей
давней мечтой. До этого у меня не было опыта в ведении подобного бизнеса и
я долго решался на этот шаг.

#Буквы: Расскажите, с чего все началось, как пришла идея открыть "Никого не
ем" и готовить веган фаст-фуд?

Леша: Как я уже сказал, я давно задумывался о заведении такого формата. Но
всегда была проблема либо в нехватке времени, либо в финансовой
составляющей. Когда я пришел к выводу, что готов к этому шагу, начал
мониторить помещения, зарубежных веганских кулинаров и блогеров, чтобы
понимать, с чего мне начать. Большую роль сыграло знакомство с харьковскими
ребятами, у которых я купил франшизу. Но от нее осталось одно название, все
блюда и концепцию мы прорабатывали самостоятельно.

Мы нашли локацию в здании "Киевпроекта", которая в плане расположения была
очень удачной. И начали свою деятельность. Почему фаст-фуд? Потому что это
быстро и удобно. Конечно, хочется со временем перейти в формат полноценного
отдельного кафе. Но и сейчас наш спот и локация, в целом, мне очень
нравятся.

#Буквы: Вы были первыми на площадке? Как получилось, что сейчас этот
фудкорт полностью заполонили веганские заведения?

Леша: Если говорить о веганских заведениях, то мы были первыми. Наши соседи
абсолютно не вписывались в эту концепцию, но как-то повлиять на это мы не
могли. В итоге, все уехали, а "Никого не Ем" остался.

После одного из фестивалей Vegan Boom, мы предложили основателю "Vegano
Hooligano" Рудольфу Краевскому провести следующий фестиваль на нашей
локации. Мероприятие состоялось, все прошло отлично, а Рудольфу так
понравилось место, что он решил присоединиться к нам и пригласить другие
веганские проекты. Таким образом, мы вдохнули в эту локацию новую жизнь и
создали уникальное для Киева веган-пространство.

#Буквы: А дайте краткий ликбез для наших читателей: что такое веганство и с
чем его едят?

Леша: Веганство едят без продуктов животного происхождения (смеется).
Каждый человек приходит к этому по разным причинам. Веганство - это не
просто "не кушать мясо". Одни беспокоятся об экологии и окружающей среде,
другие о своем здоровье. Большая часть приходят к веганству из этических
соображений. Если коротко, в моем понимании - это забота о себе, стремление
минимизировать отходы и продукты, загрязняющие планету, отказ от
использования продукции, которая тестируется на животных или
изготавливается из них.

#Буквы: Есть ли какие-то подводные камни? Ну знаете, как в Интернете пишут:
про волосы, ногти, худобу, вот это все...

Леша: Есть такое правило, если у вас болит нога - не заходите в Интернет,
потому что там напишут, что у вас рак. На своем примере скажу, что я не ем
мясо с 18 лет, и почти четыре года, как отказался от всех продуктов
животного происхождения. Я действующий спортсмен и такое питание и образ
жизни никак не сказались на моем здоровье. Как говорится, я - веган и
отлично себя чувствую :) Главное - все делать с умом и сбалансировано
питаться. На гречке с помидорами далеко не уедешь. Поэтому нужно следить за
своим рационом, пить витамины и употреблять в пищу полезные суперфуды.

#Буквы: Теперь перейдем к самому распространенному стереотипу "веганы едят
траву" и поговорим о вашем меню: сколько примерно позиций, какие самые
популярные блюда, что по сладенькому?

Леша: В меню "Никого не Ем" большое разнообразие хот-догов, бургеров и
роллов в лаваше. Так как к нам приходит большое количество работников из
ближайших офисов, мы немного отошли от концепции фаст-фуда и ввели
дополнительно такие позиции, как супы, ланчи и лапшу.

Из бестселлеров могу выделить Чизбургер и "Гавайский" бургер, хот-дог
"Песто", ролл с фалафелем, ролл с авокадо и новинка - "Хумус" ролл. Отдел с
кондитеркой мы запустили относительно недавно, но он уже завоевал сердца
многих сладкоежек. Говорят, у нас самый вкусный веганский Наполеон. Есть
разные виды батончиков, тарталетки, пончики, чизкейк из тофу и капкейки.

(Да, нас накормили. И это было очень вкусно!)

#Буквы: Вернемся к вопросам по заведению: какой у вас штат, все ли
приверженцы энимал либерейшена (свободы животных), может какие-то забавные
истории?

Леша: Штат у нас достаточно большой для такого небольшого заведения,
компания разношерстная и веселая. Одно из основных требований при приеме на
работу - быть веганом/вегетарианцем. Согласитесь, как человек, который
ведет совершенно другой образ жизни, может продвигать идею в массы? Я знаю
несколько заведений, владельцы которых далеки от веганства и для них это
просто бизнес. Не считаю это правильным, поэтому в рамках "Никого не Ем"
придерживаемся того, что все сотрудники должны быть с нами на одной волне.
Как я уже сказал, команда у нас интересная, поэтому каждый рабочий день -
это маленькая забавная история.

#Буквы: Расскажите о трудностях в начале вашего пути или все прошло
идеально гладко?

Леша: По началу немного удручал тот факт, что локация, на которой находится
"Никого не Ем", была абсолютно неуютной и "неживой". Мы потратили много
времени, чтоб это место стало комфортным для нас. Долго собирали коллектив,
встречали на своем пути непорядочных людей и прощались с ними. Любое новое
дело не проходит гладко. Но я хочу сказать, что веганы Киева очень
поддержали нашу инициативу. У нас есть много постоянных гостей, которые
приходят со дня открытия. Это очень мотивирует развиваться и придумывать
что-нибудь новенькое. Также спустя всего полгода существования "Никого не
Ем" попал в топ лучших веганских кафе Киева, по версии известного ресурса
Happy Cow. Для нас это стало настоящим признанием и все трудности в прошлом
этого стоили.

#Буквы: Какие у вас планы на будущее, планируете ли открывать филиалы в
других городах? Настанет ли время, когда веганская еда захватит мир?

Леша: Основные планы - довести до идеала то, что у нас уже есть. Работать
над меню, придумывать новые позиции. Принимать больше участия в фестивалях,
больше заниматься благотворительностью. По поводу филиалов - есть мысли и
есть ребята, которые хотят купить франшизу. Но мы пока достаточно осторожно
раздумываем об этом.

Захватит ли веганство мир? Уверен, что с каждым годом будет все больше
людей, которые поймут, что убийство животных ради еды - это прошлый век.
Что скотобойни и фермы - это ужасно, и что есть много вкусных и полезных
альтернатив мясу. Я против агрессивной пропаганды, и хотел бы, чтобы каждый
человек приходил к веганству осознанно и без давления с чужой стороны.

#Буквы: Ну что я могу сказать...Go Vegan! Спасибо, это было круто!

#Буквы

UAmedia

ProEco - новостной мониторинг экологии Украины