08-Apr-2021 11:29 Осторожно: "шоколад"!

Инф.

Посоветуйте, как проверить качество шоколада в домашних условиях. В
магазинах выбор огромный, но иногда создается такое впечатление, что под
красивой оберткой какая-то малосъедобная кондитерская глазурь. Как провести
анализ без лаборатории?

Г. САДОВЩИКОВА. Вознесенский район.

- Прежде чем купить плитку шоколада, прочитайте состав на этикетке. В
состав горького шоколада входят какао тертое, какао-масло и сахар,
молочного - те же ингредиенты и сухое молоко, белого - какао-масло, молоко
и сахар. Других компонентов в формуле продукта быть не должно, за
исключением плиток с начинками. Важен еще и процент содержания какао.
Горький шоколад берите тот, где какао не менее 60%, темный шоколад содержит
от 40 до 55% тертого какао, масла из какао бобов в нем не менее 20% и
сахара больше, чем в горьком.

В молочном шоколаде массовая доля сухого остатка какао не может быть меньше
25%, сухого молока - до 20%, - рассказывает технолог кондитерского
производства Ирина Воротняк.

Оцените плитку визуально: поверхность должна блестеть, она кажется
отполированной, но на сломе - матовая. Если плитка по всей площади
равномерно матовая - скорее всего, в составе есть соя или белковые продукты.

Качество шоколада можно попробовать определить по звуку: настоящий шоколад
ломается хрустко и звонко. Тот, что содержит дешевые компоненты, может
вообще ломаться бесшумно или дает глухой звук.

Шоколад с натуральным составом тает во рту постепенно. Ненатуральный либо
тает очень быстро, либо требует разжевывания и пристает к зубам.

Зажмите небольшой кусочек шоколада в кулаке на 20 секунд. Он должен
растаять, если этого не произошло, вероятно, какао-масло заменили другим.

Черный шоколад можно поднести к огню. Он должен плавиться, а не гореть.
Если плитка загорелась, скорее всего, тертое какао заменили порошком.

Южная правда

UAmedia

ProEco - новостной мониторинг экологии Украины